腌制萝卜叶子咸菜是一种传统做法，口感脆爽，咸香下饭。以下是详细步骤和注意事项：

基础版腌制方法

材料：

新鲜萝卜叶子 500克

粗盐（或普通食盐） 3040克（约叶子重量的68%）

干净密封罐（提前用开水烫洗晾干）

步骤：

1. 处理叶子

摘去老叶、黄叶，保留嫩叶和茎部。

清水冲洗干净泥沙，沥干水分（或用厨房纸吸干）。

平铺在竹筛上，通风处晾12小时至叶片微蔫（加快出水）。

2. 切段揉盐

将叶子切成35厘米小段，方便入味。

撒入盐（分次加入），双手用力揉搓510分钟，直到叶子变软、渗出大量深绿色汁水。

3. 装罐发酵

将揉好的叶子连汁水一起塞入罐中，边装边压实（排出空气）。

最上层撒少许盐封口，压重物（如干净石头）帮助叶子浸没在汁水中。

密封后阴凉处静置，夏季约35天，冬季710天即可食用。

进阶调味（可选）

增香：揉盐时加入蒜末、姜末、辣椒粉或花椒粒。

提鲜：加少许白糖或鱼露（发酵后更鲜）。

增脆：装罐前拌入少量白醋或米酒。

注意事项

1. 盐量控制：盐太少易腐坏，太多过咸。初次腌制可按6%盐量，后续根据口味调整。

2. 避免污染：全程忌油、生水，否则易发霉。若表面出现白膜（产膜酵母），及时撇去并淋高度白酒抑菌。

3. 亚硝酸盐：腌制第37天含量较高，建议2周后食用更安全。

4. 保存：发酵完成后移入冰箱冷藏，可存放12个月。

食用建议

直接配粥、面条，或切碎炒肉末、炒豆干。

食用前用凉开水冲洗，挤干水分，拌香油、辣椒油更香。

试试看，简单又开胃！