莴苣叶子（莴笋叶）口感清爽，略带清香，富含膳食纤维、维生素和矿物质，但很多人往往只吃茎而忽略了叶子。其实莴笋叶做法多样，既简单又美味，以下是几种推荐做法：

1. 蒜蓉清炒莴苣叶

特点：快速简单，蒜香浓郁

做法：

1. 莴笋叶洗净切段，茎部（较粗的部分）和嫩叶分开。

2. 热锅冷油，爆香蒜末，先下茎部翻炒1分钟至断生。

3. 加入嫩叶，大火快炒至变软，加少许盐、糖提鲜，淋几滴香油即可。

2. 凉拌莴苣叶

特点：酸辣开胃，适合夏天

做法：

1. 锅中水烧开，加少许盐和油，将莴笋叶焯水30秒后捞出过凉水，挤干水分切段。

2. 调酱汁：生抽2勺、香醋1勺、蒜末1勺、小米辣圈、少许糖、花椒油拌匀。

3. 酱汁淋在莴笋叶上，撒白芝麻或花生碎，拌匀即可。

3. 莴苣叶蛋花汤

特点：清淡鲜美，营养暖胃

做法：

1. 莴笋叶切碎，鸡蛋打散备用。

2. 锅中加水烧开，放入莴笋叶煮1分钟，淋入蛋液形成蛋花。

3. 加盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒葱花出锅。

4. 莴苣叶菜饭

特点：主食与蔬菜结合，香气扑鼻

做法：

1. 莴笋叶切碎，用盐抓匀腌10分钟挤去水分。

2. 热油炒香腊肠丁或火腿丁，加入莴笋叶翻炒，加少许盐调味。

3. 与煮好的米饭拌匀，可再焖5分钟让香味融合。

5. 蒸莴苣叶

特点：少油健康，口感柔嫩

做法：

1. 莴笋叶洗净沥干，撕成小片，拌少量食用油防止粘连。

2. 分次加入面粉或玉米面，均匀裹在叶子上。

3. 蒸锅水开后铺笼布，放入叶子蒸5分钟，出锅后蘸蒜泥醋汁或辣椒酱食用。

6. 莴苣叶炒豆干

特点：豆香与清蔬搭配，下饭佳品

做法：

1. 莴笋叶切段，豆干切条焯水去豆腥味。

2. 热油爆香蒜片、干辣椒，下豆干翻炒至微黄。

3. 加入莴笋叶，快速翻炒，加生抽、蚝油调味即可。

小贴士：

选嫩叶：颜色翠绿、叶片柔软的莴笋叶口感更好，老叶可焯水后凉拌或做汤。

去苦味：若叶子略有苦味，焯水时加少许盐或糖即可缓解。

搭配推荐：与鸡蛋、豆腐、香菇、腊肉等搭配，增加层次感。

试试这些方法，让原本可能被丢弃的莴笋叶变身餐桌上的美味吧！