甜菜叶子（又称甜菜缨或甜菜茎叶）是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素（如维生素A、C、K）、矿物质（如铁、钙、镁）和膳食纤维，口感略带清甜或微苦（根据品种和生长阶段不同）。以下是几种常见的食用方法，简单又美味：

1. 清炒甜菜叶

做法：

① 甜菜叶洗净切段，茎和叶分开（茎较硬，可先下锅）。

② 热锅冷油，爆香蒜末或干辣椒，先炒茎部1分钟，再放入叶子快速翻炒。

③ 加少许盐、糖（中和苦味）、生抽调味，出锅前淋点香油。

搭配：可加豆腐干、蘑菇或腊肉提鲜。

2. 凉拌甜菜叶

做法：

① 嫩叶洗净，沸水焯烫30秒（去涩味），捞出过凉水挤干水分。

② 切碎后加蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油拌匀。

③ 撒熟芝麻或花生碎增加口感。

贴士：焯水时加几滴油，叶子颜色更翠绿。

3. 煮汤或炖菜

做法：

① 甜菜叶切段，搭配土豆、胡萝卜、番茄等炖煮。

② 可加入骨头汤或素汤底，最后打入蛋花或豆腐块。

③ 起锅前加盐、胡椒粉调味，清爽鲜美。

推荐：甜菜叶豆腐汤、罗宋汤（替代卷心菜）。

4. 甜菜叶馅料

做法：

① 焯水后的叶子切碎，挤干水分。

② 混合炒熟的鸡蛋、粉丝、虾皮或肉末，加盐、五香粉调味。

③ 包饺子、包子、馅饼，口感清香解腻。

5. 甜菜叶沙拉

做法：

① 嫩叶撕成小片，搭配牛油果、樱桃番茄、坚果。

② 淋油醋汁或酸奶酱，撒芝士碎增香。

搭配：烤鸡胸肉或三文鱼，做成轻食餐。

6. 蒸菜或窝窝头

做法：

① 叶子切碎，拌少量盐和面粉（或玉米面），揉成团。

② 上锅蒸1015分钟，蘸蒜泥酱或辣椒酱食用。

变通：可混合其他野菜（如马齿苋）丰富口感。

7. 甜菜叶炒蛋

做法：

① 甜菜叶切碎，焯水后挤干水分。

② 鸡蛋打散，加盐和黑胡椒，与菜叶混合。

③ 热油煎成蛋饼或滑炒，简单快手。

注意事项：

清洗：用淡盐水浸泡10分钟，去除泥沙和杂质。

口感：嫩叶可直接烹饪，老叶建议焯水去涩。

储存：冷藏保存，23天内吃完，避免发黄变蔫。

草酸：若担心草酸含量，焯水后再烹饪（尤其适合肾功能不佳者）。

甜菜叶子的吃法多样，既能保留营养又减少浪费，下次买到甜菜时不妨试试它的叶子哦！