炒萝卜叶子（萝卜缨）是一道简单又营养的家常菜，口感清香略带脆嫩。以下是几种常见的做法，供你参考：

做法一：蒜蓉炒萝卜叶（基础版）

材料：

萝卜叶子1把、蒜末3瓣、干辣椒（可选）、盐、生抽、糖、食用油（猪油更香）。

步骤：

1. 处理叶子：

萝卜叶洗净，去掉老梗，保留嫩茎和叶子。

烧一锅开水，加少许盐和几滴油，放入萝卜叶焯水30秒（去苦涩味），捞出过凉水，挤干水分后切段备用。

2. 爆香调料：

热锅放油（猪油更香），下蒜末和干辣椒爆香。

3. 快炒调味：

放入萝卜叶大火快速翻炒，加1勺生抽、少许盐和糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

做法二：豆豉辣炒萝卜叶（重口味版）

材料：

萝卜叶1把、豆豉1勺、蒜末2瓣、小米辣2根、蚝油、盐、食用油。

步骤：

1. 萝卜叶焯水切段（同上）。

2. 热油爆香豆豉、蒜末、小米辣，炒出红油。

3. 下萝卜叶翻炒，加少许蚝油和盐调味，炒匀即可。

做法三：腊肉炒萝卜叶（荤香版）

材料：

萝卜叶1把、腊肉50克、蒜片、红椒、生抽。

步骤：

1. 腊肉切片，焯水去咸味后煸炒出油。

2. 加入蒜片、红椒炒香，再放焯过水的萝卜叶。

3. 大火翻炒，加少许生抽调味，无需额外加盐（腊肉有咸味）。

关键技巧

1. 焯水去涩：萝卜叶草酸和涩味较重，焯水是关键，时间别太久（30秒足够）。

2. 猛火快炒：保持叶子脆嫩，避免出水变软。

3. 搭配提香：蒜末、猪油、豆豉或腊肉能提升风味，中和苦味。

试试看，清爽又下饭！