凉拌芹菜叶子是一道简单又健康的家常菜，但想要做得清爽入味，有几个关键窍门需要注意。以下是具体做法和技巧：

【关键窍门】

1. 选材与处理：

用嫩叶：选择颜色翠绿、叶片鲜嫩的芹菜叶，老叶纤维粗、口感差。

盐水浸泡：洗净后用淡盐水泡5分钟，去除杂质和残留农药，同时减少苦味。

焯水技巧：水开后加一勺盐和几滴油，放入芹菜叶焯烫1015秒（时间过长会软烂），捞出立刻过凉水，保持脆嫩。

2. 去苦涩味：

焯水时加少许白糖或一小勺食用油，能中和苦味，保留清香。

焯水后挤干水分，用刀略微切碎（不要太碎），方便入味。

3. 调味关键：

基础调料：蒜末（必备）、生抽、香醋、盐、白糖、香油。

激发香气：热油浇在蒜末、辣椒面/小米辣、白芝麻上，激出香味后再与其他调料混合。

点睛之笔：加少许花椒油或柠檬汁，提升清新感；喜欢麻味的可滴两滴藤椒油。

4. 口感升级：

脆爽配菜：搭配焯水的木耳丝、胡萝卜丝或油炸花生米，丰富口感。

蛋白质补充：加煮熟的鸡丝、豆腐干或核桃碎，营养更均衡。

【推荐做法】

食材：芹菜叶200g、蒜3瓣、小米辣2根、白芝麻1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、花椒油/香油少许、油炸花生米适量。

步骤：

1. 芹菜叶焯水后挤干切段，蒜切末，小米辣切圈。

2. 碗中放蒜末、小米辣、白芝麻，淋2勺热油激发香味。

3. 加生抽、香醋、白糖、少许盐、花椒油拌匀成料汁。

4. 将料汁与芹菜叶、花生米拌匀，静置5分钟更入味。

小贴士

如果喜欢酸甜口，可加少量苹果醋或蜂蜜。

现做现吃，避免久放出水影响口感。

剩余的芹菜叶可晒干后磨成粉，用作调味料。

这样做出的凉拌芹菜叶脆嫩鲜香，微辣开胃，特别适合搭配粥或作为下酒小菜！