莴苣叶子（通常指莴笋的叶子）富含膳食纤维、维生素和矿物质，但因其略带苦味或粗糙口感，很多人会直接丢弃。其实只要处理得当，莴苣叶子可以做出清爽开胃的菜肴！以下是几种简单又美味的做法：

1. 蒜蓉清炒莴苣叶

特点：简单快手，清香爽口

做法：

1. 莴苣叶洗净切段（老茎可单独切下先炒），焯水10秒（去苦涩味，可选）。

2. 热锅冷油，爆香蒜末，先下老茎翻炒1分钟，再放入叶子快速翻炒。

3. 加盐、少许糖提鲜，淋几滴香油出锅。

2. 凉拌莴苣叶

特点：酸辣开胃，适合夏季

做法：

1. 叶子洗净焯水30秒，捞出过凉水挤干，切碎。

2. 加蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、花椒油拌匀。

3. 撒熟芝麻或花生碎增香，冷藏后更爽口。

3. 莴苣叶鸡蛋饼

特点：营养早餐，口感松软

做法：

1. 叶子切碎，加盐揉搓出水（去涩），挤干备用。

2. 混合鸡蛋、面粉、少许水调成面糊，加莴苣叶碎搅匀。

3. 平底锅刷油，倒入面糊摊成薄饼，两面煎至金黄。

4. 莴苣叶豆腐汤

特点：清淡暖胃，低脂健康

做法：

1. 嫩豆腐切块，莴苣叶切段，备少许虾皮或海米提鲜。

2. 锅中加水烧开，下豆腐、虾皮煮2分钟，放入莴苣叶。

3. 加盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油即可。

5. 莴苣叶窝窝头/菜团子

特点：粗粮搭配，饱腹感强

做法：

1. 莴苣叶焯水后切碎，加玉米面、盐、五香粉揉成团。

2. 捏成小圆球或窝头状，蒸锅上汽后蒸15分钟。

3. 蘸蒜泥醋汁或辣椒酱食用。

6. 莴苣叶炒腊肉/香肠

特点：咸香下饭，风味浓郁

做法：

1. 腊肉或香肠切片煸炒出油，盛出备用。

2. 用余油爆香蒜片、干辣椒，下莴苣叶翻炒至断生。

3. 加腊肉回锅，淋少许生抽调味，无需额外加盐。

✨处理小贴士

选嫩叶：老叶纤维粗硬，建议只用顶端嫩叶。

去涩味：焯水时加少许盐或食用油，保持翠绿。

搭配提鲜：与鸡蛋、香菇、豆制品或肉类同炒，平衡口感。

莴苣叶子做法多样，按个人口味调整调料，轻松变废为宝！