芹菜叶子炒鸡蛋是一道简单又营养的家常菜，芹菜叶的清香与鸡蛋的鲜嫩搭配非常美味。以下是具体做法：

食材准备（12人份）：

芹菜叶 1把（约100克）

鸡蛋 3个

蒜 2瓣（切片或末，可选）

盐 适量

白胡椒粉 少许（可选）

食用油 2汤匙

步骤：

1. 处理芹菜叶

芹菜叶洗净，沥干水分，切成细碎（或用刀稍微剁碎）。

如果芹菜叶较老或苦味重，可以焯水：烧一锅水，加少许盐和油，放入芹菜叶烫10秒后捞出过凉水，挤干水分再切碎。

2. 准备蛋液

鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉打散。

将切碎的芹菜叶倒入蛋液中，搅拌均匀。

3. 炒制

热锅冷油，油热后转中火，倒入混合好的芹菜叶蛋液。

待蛋液底部凝固后，用锅铲轻轻推动，让未凝固的蛋液接触锅底。

喜欢嫩滑口感的：蛋液半凝固时快速翻炒，凝固后立即关火盛出。

喜欢焦香口感的：煎至两面微微金黄，再用铲子划散成块。

4. 调味（可选）

如果喜欢蒜香，可先用少量油爆香蒜片，再倒入蛋液翻炒。

小贴士：

1. 芹菜叶处理：嫩叶可直接用，老叶建议焯水去苦味。

2. 蛋液比例：芹菜叶不宜过多，否则容易出水影响口感。

3. 火候：全程中火，避免鸡蛋炒老。

4. 升级版：可加少许虾皮、火腿丁或红椒碎，颜色更丰富。

这道菜5分钟就能完成，清爽不油腻，适合搭配米饭或粥，快去试试吧！