泥鳅嘴发红可能是由于多种原因引起的，以下是一些可能的原因及建议：

泥鳅嘴发红可能是由于细菌感染引起的，如赤皮病。建议使用抗菌药物进行治疗，同时保持水质清洁，避免水质恶化。

泥鳅嘴发红也可能是由于外伤导致的，如擦伤或咬伤。建议检查泥鳅是否有外伤，并采取适当的治疗措施，如使用止血药物和抗生素。

水质变化大，如发黑、水浓、青绿色且pH值波动大，可能导致泥鳅出现红嘴症状。建议定期检测水质，调整水质至适宜泥鳅生长的状态，如降低pH值。

昼夜温差大可能导致水底返浑，进而影响泥鳅健康。建议根据天气变化调整养殖环境，如掀开棚周围薄膜或直接拆棚，以保持水温稳定。

寄生虫感染也可能导致泥鳅出现红嘴症状。建议使用驱虫药物进行治疗，同时保持养殖环境的清洁卫生。

综上所述，泥鳅嘴发红可能是由于细菌感染、外伤、水质问题、温度影响或寄生虫感染等多种原因引起的。建议根据具体原因采取相应的治疗措施，并保持养殖环境的清洁卫生，以预防类似症状的发生。