泥鳅市场 呈现出广阔且持续增长的趋势。以下是一些关键的市场特点和分析：

泥鳅在中国被视为滋补强身的佳品，市场需求年年攀升，市场价格稳中有升。

国内市场需求量每年为10万~15万吨，但市场仅能供应5万~6万吨，存在较大的缺口，这拉动了市场价格的连年攀升。

餐饮行业对泥鳅的需求量较大，特别是注重营养搭配和健康饮食的餐厅。

泥鳅在国际市场上也表现畅销，是中国传统的外贸出口商品，在日本、韩国和中国港澳台地区尤其受欢迎。

日本市场对泥鳅的需求量很大，价格甚至高于鳗鲡，还经常供不应求。

国际市场对中国泥鳅的需求量逐年升温，订单连年增加，尤其是日本和韩国。

由于天然泥鳅资源急剧减少，人工养殖泥鳅开始在各地发展起来，养殖技术逐渐成熟。

人工养殖泥鳅的成本低，市场价格高，经济效益显著。不同的养殖方式如稻田养殖、池塘养殖和网箱养殖等，均能带来可观的经济效益。

随着消费者对食品安全和营养价值的需求日益增长，绿色、有机、健康的食品逐渐成为市场主流，泥鳅作为一种营养丰富、具有较高药用价值的鱼类，越来越受到消费者的喜爱。

泥鳅养殖行业已形成了一套完整的产业链，包括种苗繁育、养殖技术、加工销售等环节，对提供就业机会、增加农民收入、改善生态环境等方面发挥着重要作用。

综上所述，泥鳅市场无论是在国内还是国际市场都有广阔的前景，且由于需求量大、供应不足，市场价格持续攀升。人工养殖技术的发展进一步推动了泥鳅市场的增长，养殖者和投资者可以从中获得可观的经济效益。