泥鳅的品种主要包括以下几种：

真泥鳅：

通常称为泥鳅，体形为长圆柱形，尾部侧扁，口下位呈马蹄形，体背及背侧灰黑色，并带有黑色小斑点。

大鳞副泥鳅：

分布于长江中下游及其附属水体，体形酷似真泥鳅，鳞片较大且埋于皮下，眼被皮膜覆盖。

中华沙鳅：

又称钢鳅，分布于长江中、上游，须3对，颊部无鳞，通常栖息在砂石底河段的缓水区。

大斑花鳅：

分布于长江中、下游及其附属水体，体侧沿纵轴有6~9个较大的略呈方形的斑块。

中华花鳅：

分布于长江以南各江河，体侧沿纵轴有10~15个斑块。

北方须鳅：

分布于蒙古及我国内蒙古、黑龙江、辽宁、吉林等地，体细长，须较短，适应性较强。

台湾泥鳅：

外形近似圆柱形，头短，个体较大，体表粘液较多，头尖，口鼻突出。

青鳅：

身体为长圆柱形，口下位，须5对，鳞片细小，体背及背侧有黑色小斑点。

拟泥鳅：

具体特征未详细描述，但属于泥鳅属。

二色中泥鳅：

具体特征未详细描述，但属于泥鳅属。

长薄鳅：

分布于长江上、中游，从湖北、湖南到四川西部，是薄鳅类中个体最大的一种。

这些品种在形态、分布和生态习性上有所不同，但都属于泥鳅属。需要注意的是，泥鳅的品种较多，且不同来源的描述可能存在差异，以上信息仅供参考。