养泥鳅的步骤如下：

选择向阳、温暖、排水便利的地方建池塘，池子一般由砖、石砌成，池深在1米左右为宜。

池塘周边保持干净，底部铺上土壤，厚度0.5尺，注入清水1尺，并在池塘底部栽种水葫芦、浮萍等水生植物。

池塘面积一般为300~500平方米，最大不超过1333.33平方米，池底要有20~30厘米淤泥，深浅要均匀。

使用生石灰或漂白粉进行清塘消毒，生石灰用量根据水深情况而定，一般水深7~10厘米的干池用900~1125千克/公顷，水深1米用1875~2250千克/公顷。

漂白粉遇水后能放出初生态氯，具有较强的杀菌和灭敌害生物的作用。

先往池塘里施加腐熟的有机肥，再将泥鳅苗放入池塘中，苗种规格以3-4厘米为宜。

鳅种下塘时用孔雀石绿8毫克/公斤浸洗5分钟，以防水霉病发生。

喂养泥鳅时，需要提供豆饼、酒糟、麦麸等饲料，投饵量一般为鳅体重的4%-5%。

投喂方法应定点设置食台投喂，投喂时间以傍晚投饵为宜。

泥鳅是杂食性鱼类，主要以底栖动物、水生植物和浮游生物为食，还可以投喂鱼粉、虫类、蚯蚓、蔬菜等。

定期检测水质参数，如温度、氧气含量、氨氮、亚硝酸盐等，保持水体清洁，定期更换部分养殖水，避免污染物积累。

养殖水体应保持适度的流动，避免积水和缺氧现象的发生。

定期观察泥鳅的行为和外观，如有异常表现及时处理。

在饲料中添加一些预防疾病的添加剂，可以有效降低疾病发生的风险。

水温对于泥鳅的生长影响较大，夏季水温过高容易导致泥鳅缺氧和疾病，冬季水温过低则影响其正常进食和生长。

可以采用遮阳网、水体增氧等方式调节水温，保持在适宜的范围内。

要捕获泥鳅，首先要把池水放干，采取捕大留小的办法，以确保池内有一定数量的鳅苗，利于继养和高产。

以上是养泥鳅的基本步骤，希望对你有所帮助。在实际操作中，还需根据具体情况进行调整和优化，以确保养殖过程顺利，泥鳅健康生长。