在泥鳅水里放姜的做法有多种，主要目的是为了去腥增香。以下是一种常见的做法：

首先将泥鳅去头、去内脏，并清洗干净。

在锅中加入适量水，放入生姜2片和料酒1大勺，烧开后将处理好的泥鳅倒入锅中，关火焖2分钟，然后用清水洗去上面的粘膜。

将油加热后煸香姜片和葱结，然后加入泥鳅煎十几秒钟。

将煎好的泥鳅移到砂锅中，加入水、料酒，烧开后改小火炖煮至鱼肉酥烂，汤汁浓稠，最后加入盐调味，喜欢胡椒粉的还可以加点胡椒粉。

此外，蒸泥鳅时也可以放姜：

将泥鳅清洗干净，最好是养两天，让泥鳅自行把赃物吐出来。

烧开水，在水里放上姜和酒，有去除腥味的作用，然后把泥鳅放进水里，大约15秒左右时间就可以了。

把泥鳅拿出来，用清水过一遍粘液，放进锅上，同时也要放姜葱舔味，放上油滚烫，最好事用色拉油或者是茶籽油。

蒸熟之后，在好的泥鳅上撒上葱花和酱油，能吃辣的朋友可以放上适量的辣椒，最后把烧滚的热油淋在泥鳅上面即可食用。

建议

去腥增香：生姜在烹饪泥鳅时能够有效去除腥味，同时增加菜肴的香气。

保持新鲜：在处理泥鳅时，用清水多次冲洗，确保其新鲜度。

根据口味调整：可以根据个人口味调整姜和料酒的用量，以达到最佳的口感效果。

通过以上方法，可以有效地在泥鳅水中放姜，提升泥鳅的美味和营养价值。