芋头催芽的正确方法如下：

挑选外皮无明显破裂损伤、整体饱满圆润的健康芋头。

将芋头排列在平整地面上，日照晾晒1到2天，直至芋头表面微微干燥。

将晒好的芋头放入湿沙中，保持高温高湿的环境。

芋头在湿沙中催芽需要一段时间，通常需要几天到一周的时间才能出芽。

催芽期间，温度应保持在22-25℃，出芽后可适当降温至20℃左右。

湿度要保持高，可以适当喷水，但避免过度浇水导致芋头腐烂。

芋头在萌芽之前不需要追施肥料，以免肥力过剩灼伤植物。

芋头生长期长，追肥要分三次进行，确保芋头有足够的营养。

催芽过程中，及时挑选出芽芋，将腐烂或生病的种芋剔除。

芋头芽长到2厘米左右时，可以开始水培，待根系长出来后，再转土培。

通过以上步骤，可以有效地促进芋头的发芽和生长。建议根据实际情况选择合适的方法进行催芽，并注意保持适宜的温度和湿度，以及合理施肥，以确保芋头健康生长。