大棚种植香椿树的技术如下：

选择健康、无病虫害的香椿种子，最好来自健康树木。

种子需要消毒，并放在温水中浸泡催芽，待35%的种子露白后播种。

选择深厚肥沃的沙质壤土且有水浇条件的向阳背风地块。

深翻50厘米左右，每1/15公顷（1亩）地施4000千克土杂肥，浇透水，作畦，畦宽1米，长与棚宽相同。

将香椿种子均匀地撒在育苗盘或容器的表面，再轻轻覆盖一层薄土，然后用喷壶给种子浇水，保持湿润。

搭成东西向的拱型棚架，高2~2.5米，夜间盖草苫子保温。

白天上午10时左右揭开草苫，使阳光照射棚内，棚内温度可提高到20℃左右。夜间盖上草苫防止热量散失，使气温保持在0℃以上。

大棚内的温度需控制在25-30℃左右，夜间要控制在13-17℃左右。

大棚内种植的苗木，根系吸水能力较差，因此早期要保持较高的空气湿度和土壤湿度，种植后要将土壤浇湿透，后期根据土壤干湿度浇小水，空气湿度要保持在85%以上。

生长期间施肥主要以钾肥为主，后期要根据树型生长情况，及时打顶、打杈。

对于当年生植株，5月上旬当苗长到4-6片真叶时，即可按宽窄行定植，宽行80cm，窄行50cm，株距16-50cm，7月上旬当苗长到40-50cm高时摘心，促进矮化栽培，8月中旬再次摘心。

对于二年生以上的植株，可通过平茬的措施打破顶端优势，促进枝杈的发生，达到矮化的目的。一般6月下旬平茬为宜，可达到矮化、丛生、多杈、顶芽饱满的效果。

一般经过50天左右，香椿就能开始发芽，春节前后便能长到20厘米左右。

采摘第1茬后，应适当追肥浇水（主施氮肥，或喷施磷酸二氢钾），之后每次采摘过后都要追肥、浇水1次，这样可持续采摘60天左右。

每天早上要把前坡的茅草卷起来，保持棚内适宜的温度。下雪时，应及时清除棚顶积雪，防止压损棚体。

调节温度：大棚温度在25℃左右，在1天以内嫩芽可长高3-4cm，而温度在15℃以下，只能长高1cm，大棚温度超过35℃时，会影响香椿芽着色及品质。

调节湿度：大棚内种植的苗木，根系吸水能力较差，因此在早期要保持较高的空气湿度和土壤湿度，种植后要将土壤浇湿透，后期根据土壤干湿度浇小水，空气湿度要保持在85%以上。

通过以上技术，可以实现大棚香椿的高效栽培，提高产量和品质。建议根据实际情况灵活调整管理策略，以达到最佳种植效果。