在生产上一般甘蔗较少见到开花，但实际上在适合的环境条件下甘蔗是可以开花结实的。甘蔗的花是由植株顶部生长点通过光周期后进行花芽分化，为园锥花序。一个花穗上有小穗8000～15000个，每个小穗有1粒子实，甘蔗的种子（其实为果实，但种皮和果皮不易分离）为颖果，极小，大约1.5×0.5mm。

甘蔗的花和种子其主要作用是繁殖后代。利用甘蔗的开花和结实是人们进行有性杂交选育新品种的主要途径。

甘蔗在南北纬10°左右的热带地区较易开花结实，纬度过高过低甘蔗不易开花。因此在我国除少数地区(海南省南部、云南的瑞丽)、少数品种和特殊年份外，甘蔗一般不会孕穗抽笞，即使孕穗抽笞也不会开花结实。

生长出来的就是秧了，就是一根甘蔗了

用石灰、氢氧化钠、氢氧化钾等。黑皮甘蔗用石灰、氢氧化钠、氢氧化钾等，它们的作用是中和果皮表面的酸性物质，并促使其中的糖分向果皮表面渗透；这样可以增加果皮的糖分含量，提高甘蔗的甜度，同时也有助于去除果皮上的杂质和污垢，改善果皮的光泽度和观赏性。黑皮甘蔗是一种晚熟品种的甘蔗，因其果皮呈暗色或紫黑色而得名。