泥鳅和黄鳝的养殖技术包括以下几个方面：

养殖场地应选择避风向阳、环境安静、水源方便的地方。池底需要夯实，淤泥厚度约为30厘米，以提供黄鳝和泥鳅适宜的生活环境。

水池可以是水泥池塘、塑料池或水槽。建池时，要确保进、出水口用渔网或铁丝网捆绑牢固，防止黄鳝和泥鳅逃逸。

保持水质清洁，定期检测水质指标，及时排除污水和有害生物，如虫藻等。适当增加水深，保持水体溶氧量充足。

选择健康、大小均匀的种苗。黄鳝苗大小以每千克50-80尾为宜，泥鳅苗则选择抗逆性强、生长快的优质苗种。

以黄鳝为主，泥鳅为辅。黄鳝的放养密度为每平方米1-1.5千克，泥鳅的放养密度则为黄鳝的8-10倍。

泥鳅和黄鳝均为底栖鱼类，喜欢吃底泥上的有机物。投喂内容可以包括蛋白质含量较高的小鱼、虾仁、虫类等，适量投喂，避免过度喂养造成浪费和水质污染。

定期清理池塘，保持环境整洁。在生长季节，需细心观察鱼类的健康状态，做好疾病预防工作，遵循无病先防原则。

定期进行水体消毒和底质改良，预防疾病的发生。一旦发现疾病，应及时隔离治疗，防止病害扩散。

通过以上技术要点，可以有效地进行泥鳅和黄鳝的养殖，确保它们健康生长和高产。