泥鳅是一种 杂食性鱼类，其食性范围广泛，包括：

在幼苗阶段（体长5厘米以内），泥鳅主要摄食动物性饵料，如轮虫、水蚯蚓、枝角类、桡足类和原生动物等浮游生物。随着体长的增长，它们开始摄食甲壳类、昆虫幼体、扁螺、丝状蚯蚓等底栖无脊椎动物。

泥鳅在体长5至8厘米时转为杂食性，除了摄食甲壳类和昆虫幼体外，还摄食藻类、高等植物和有机碎屑等。体长8厘米以上时，它们主要摄食藻类（如硅藻类）和高等植物的根茎叶及种子等，有时也吃水底泥渣中的有机质。

在人工养殖条件下，泥鳅能够习惯于吃食配合饲料，这表明它们能够适应多种类型的食物来源。

综上所述，泥鳅的食性包括动物性饵料、植物性饵料以及人工饲料，这种广泛的食性使得它们能够在不同的环境和饲养条件下生存和生长。