养泥鳅冬天需要注意以下几个方面：

冬季应增加水位，水位应控制在1米以上，以保持水温稳定，避免泥鳅因水温过低而死亡。北方地区要注意破冰，防止泥鳅缺氧。

冬季要保持水体肥、活、嫩、爽，定期更换部分水，使用光合细菌或EM原露等调节水质，保持水体清洁，减少有毒物质对泥鳅的伤害。

冬季泥鳅食欲减退，应减少投喂量。11月中旬以后，大部分泥鳅进入冬眠，不再投喂饲料。在晴朗天气时，可以少量投喂优质饲料，保证泥鳅不掉膘，甚至可能生长。

在越冬期间，避免中途放地笼捕捞，以免泥鳅体表受伤感染病菌。池塘加水应慢慢加入，避免突然增加水位过多。

选择背风向阳、保水性能好、池底淤泥厚的池塘作为越冬池。越冬池的蓄水深度要比普通池深，以确保有足够的水源条件。

在越冬池消毒清扫后，施用适量的有机肥料，如猪、牛、家禽粪便，增加淤泥厚度，发酵增温，为泥鳅提供理想的越冬环境。

在越冬期间，水温应保持在2~10℃，池水水位略高于平时，一般水深控制在1.5~2米。在池塘和水田挖深30厘米以上的洞，滑动，保障基础温度。在坑里或滑动上盖稻草，增强保温效果。

入冬前进行全面的疾病防控，治疗潜在的寄生虫感染等问题，确保泥鳅健康过冬。一旦发现有异常行为或死亡现象，及时查找原因并采取相应措施。

通过以上措施，可以有效地帮助泥鳅度过寒冷的冬季，提高其越冬成活率。