泥鳅在冬天 不会死，但它们会进入休眠状态。泥鳅对水分变化敏感，当水温降低到一定程度时，它们会钻入泥土中进入休眠状态。在休眠期间，泥鳅会分泌粘液，保持体表和泥土湿润，从而避免死亡。即使在没有雨水的情况下，只要温度适宜，泥鳅也能通过休眠度过寒冷的冬季。

泥鳅的适应温度范围较窄，一般在10℃-30℃之间生长繁殖最佳。当冬季水温下降到5℃以下时，泥鳅会钻入泥中20-30厘米深处越冬。如果泥鳅无法顺利找到适合冬眠的地方，或者环境温度过低，它们可能会被冻死。

因此，在冬季，只要为泥鳅提供适宜的环境条件，如保持水温在5℃以上，它们就可以通过冬眠度过寒冷的季节，而不会死亡。如果需要在冬季放生泥鳅，应选择水温适宜的季节，并注意水质和数量控制，以提高泥鳅的存活率。