鳗鳅与泥鳅的区别主要体现在以下几个方面：

鳗鱼属于鳗鲡目鳗鲡科。

泥鳅属于鲤形目鳅科。

鳗鱼体型较大，普遍比泥鳅长一些。

泥鳅体型较小，更适应在河流、湖泊或小溪中的淤泥里生活。

鳗鱼生活在江河和海洋的交汇处，有些鳗鱼具有洄游的习性。

泥鳅则生活在河流、小溪等水域之中的淤泥里。

鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素以及矿物质，营养价值较高。

泥鳅虽然脂肪含量较少，但富含赖氨酸，有助于增强体力和养肾生精，且铁质和钙质含量比鳗鱼多。

鳗鱼和泥鳅的外观虽然相似，但具体形态有所不同，如鳗鱼的体形更圆，泥鳅的体形更细长。

泥鳅可以生吃或晒干，而鳗鱼在食用前通常需要经过烹饪处理。

综上所述，鳗鳅与泥鳅在属类、体型、生活环境、营养价值等方面均有明显的区别。选择食用哪种鱼类，可以根据个人口味和营养需求来决定。