泥鳅冬天养殖需要注意以下几个方面：

冬季应增加水位，一般控制在1米以上，以保持水温稳定，防止泥鳅因水温过低而死亡。

定期加注新水，保持水质清新，避免有毒物质积累。可以使用光合细菌或EM原露等调节水体。

在越冬前1个月左右，开始增加饲料投喂量，确保泥鳅积累足够的营养和能量。随着水温下降，逐渐减少投喂量，直至水温降至5℃左右时停止投喂。

选择优质饲料，减少鱼体消化器官的负担，避免泥鳅掉膘。

可以在池塘中挖深坑，四周加放保温物，上面加盖草席，晴天揭开，阴雨天加盖。

移至室内越冬，白天移至室外晒太阳，晚上移至室内。

在楼顶建阳光房，利用阳光照射保温。

在池塘和水田挖深30厘米以上的洞，滑动保障基础温度，上面盖稻草增强保温效果。

选择背风向阳、保水性能好、池底淤泥厚的池塘作为越冬池，蓄水深度要比普通池深。

越冬池消毒清扫后，施用适量的有机肥料，增加淤泥厚度，发酵增温。

池塘加水应慢慢加入，避免突然增加水位过多，起捕后的泥鳅不要再放入池塘，防止体表受伤感染病害。

在露天池塘中，可以采用干池越冬或深水越冬的方法，注意观察水位，及时补水，防止泥鳅因水位过浅或结冰而死亡。

选择规格大、体质强、无病无伤的泥鳅作为留种亲鳅，提高越冬成活率。

通过以上措施，可以有效提高泥鳅在冬天的成活率和生长质量。建议根据当地气候条件和养殖条件，选择适合的越冬方法，并加强日常管理，确保泥鳅安全越冬。