稻田养殖泥鳅是一种有效的水产养殖方式，以下是一些关键技术和步骤：

选择水源充足、水质良好、排灌方便、土壤肥沃的稻田。

稻田的水深应适中，通常保持在20-28摄氏度。

稻田的土壤要富含有机质，具备良好的保水性和透气性。

在稻田内开挖环形沟，宽约2米，深约0.8米，以便泥鳅栖息和觅食。

加高加固田埂，防止泥鳅逃逸，田埂高度一般要达到50-80厘米。

种植护田植被或使用建筑材料防止田鼠等害虫。

挖设沟渠和设置注水口、排水口的防护网。

选择体质健壮、无病无伤的泥鳅种苗，规格建议在5-20厘米之间。

放养密度每亩2000-2500尾，具体密度根据稻田条件和养殖技术水平调整。

放养时间一般选择在稻田灌水后的第2天，此时水深适中，适宜泥鳅的生长。

泥鳅以浮游生物、水生昆虫和植物为食，可以选择鱼饵、蚯蚓、花生粉、豆饼等进行投喂。

投喂量要适量，避免过多造成浪费和水质恶化。

可以适当添加一些营养饲料，提高泥鳅的养分摄取。

保持稻田水质的清洁，定期清理杂草和水面漂浮物。

控制稻田的水位，保持稳定的水深，过高或过低的水位都会对泥鳅的生长产生不利影响。

注意稻田的施肥和病虫害工作，保持良好的稻田环境。

定期检查泥鳅的健康状况，发现病死鱼应及时清理，防止疾病扩散。

坚持“预防为主，防治结合”的原则，定期对稻田进行消毒，使用生石灰或漂白粉全田泼洒。

注意观察泥鳅的生长情况，发现异常及时采取措施，如有需要，可适时使用抗菌、抗病毒药物。

泥鳅一般在养殖90-120天后可以收获，收获时要注意鱼的大小和质量，选择合适的时间进行。

收获方式可以是在出水口装上竹篓待泥鳅入篓，或者在秋季将田间的水放干后灌入一层薄水进行捕捞。

通过以上技术和步骤，可以实现稻田养殖泥鳅的高效生产。建议在实际养殖过程中，根据具体情况进行调整和优化，以达到最佳养殖效果。