台湾泥鳅 能够过冬，但需要采取一定的保暖措施来确保它们能够安全度过冬季。台湾泥鳅对水温的变化较为敏感，当水温低于15℃时，它们会感到不适应，因此需要采取措施来保证它们能安全越冬。以下是几种推荐的越冬方法：

当水温低于15℃时，可以在养殖池的四周搭建拱棚，上面用透明塑料膜覆盖，以减缓热量散失和保证光照。采用此方法，可以让台湾泥鳅的生长期延长一个月左右。

在泥鳅进入越冬期后，向池塘注水，让水位升高1.2-1.5米左右。这种方式可以提高泥鳅的生存环境温度，减少热量散失。

利用大棚饲养台湾泥鳅，可以有效地控制水温，使成鳅比本地泥鳅延长2个月生长期。这样可以在春季苗种早投放2个月，从而在冬季本地泥鳅不便上市时获得好价钱。

在养殖池上方加盖薄膜，增加保温效果，也是防止水温过低的有效方法。

综上所述，台湾泥鳅虽然能够过冬，但需要采取适当的保暖措施，如搭建保温棚、深水越冬或大棚饲养等，以确保它们能够安全度过冬季。