台湾泥鳅的销量整体 不稳定，且存在供大于求的情况。以下是一些关键点的总结：

台湾泥鳅的价格在不同时间段内波动较大。2017年上半年价格有所上涨，但下半年新鱼上市后价格又出现下跌。

华东地区等待上市的成品台鳅数量较多，养殖户卖鱼速度慢，导致市场供应过剩，价格下滑。

尽管市场推广和认可度有所增加，但台湾泥鳅的销量与过去两年相比没有显著变化，有时甚至出现滞销。

国内不少批发市场尤其是传统的大型水产市场泥鳅销量减少，批发商生意不好做，市场竞争激烈。

广东地区开始大规模养殖台湾泥鳅，导致供给量大增，但在湖南等地由于饮食习惯不同，批发商不太愿意收购，导致滞销。

台湾泥鳅具有高营养价值和药用价值，市场需求量较大，但市场成熟度还有待提高。

综上所述，台湾泥鳅的销量受到多种因素的影响，包括市场供应、价格波动、竞争压力以及区域差异等。尽管市场需求较大，但供大于求的情况仍然存在，导致销量不稳定。建议养殖户和经销商密切关注市场动态，合理安排生产和销售计划，以应对市场变化。