泥鳅的适养水温为 15~30℃，随着水温的上升，泥鳅的生长速度会加快。最适宜的水温为 25~28℃，在这个温度范围内，泥鳅的生长速度最快。当水温超过30℃时，泥鳅的摄食量会减少，超过32℃时，泥鳅会停止进食并钻入土中避暑。在冬季，泥鳅会进入休眠状态，水温低于5℃时，它们会钻泥进入休眠状态以抗避寒暑。

因此，为了确保泥鳅健康生长，养殖者应尽量保持水温在25~28℃之间，并在高温季节采取适当的措施，如种植藤蔓形瓜果、搭建遮阳设施、适时加注新水等，以降低池塘水温。在冬季，则应采取措施保持水温在5℃以上，以避免泥鳅冻死。