台湾泥鳅与普通泥鳅的区别主要体现在以下几个方面：

台湾泥鳅的生长速度较快，养殖3-4个月即可上市。

台湾泥鳅的成活率较高，病害较少。

台湾泥鳅的个体较大，体长可以达到10厘米，甚至20厘米。

台湾泥鳅的体色多为褐色、灰色或金色，带有明显的杂色或斑点状黑点，被称为“胡椒泥鳅”。

台湾泥鳅的肉质细嫩鲜美，深受人们喜爱。

台湾泥鳅的肉质比普通泥鳅的肉质要差一些，但椒盐台湾泥鳅等烹饪方式使其味道非常美味。

台湾泥鳅喜欢栖息于静水的底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层。

台湾泥鳅无需冬眠，冬天也能保持活跃。

台湾泥鳅是大陆黄板鳅与台湾本土泥鳅的杂交品种。

台湾泥鳅的养殖增长速度快，病害少，成活率高。

台湾泥鳅的市场需求较大，价格较高，推动了其加工、流通和消费环节的发展。

综上所述，台湾泥鳅在生长速度、体型、肉质、生活习性以及市场消费等方面都与普通泥鳅有明显的区别。