泥鳅越养越白的原因主要有以下几点：

水质和环境：新水中的漂白剂或其他化学物质可能会影响泥鳅的颜色。此外，泥鳅长时间生活在阴暗环境中，其颜色也会逐渐变浅。

泥鳅的蛋白质在长期接触空气的情况下会发生氧化损伤，导致颜色变化，可能呈现白色。

泥鳅会有季节性的皮肤变色，这可能是正常现象，无需过度担心。

综上所述，泥鳅越养越白主要是由于食物、环境、蛋白质变性和季节性变化等多种因素共同作用的结果。为了保持泥鳅的健康和体色，建议提供适宜的生活环境和充足的光照，并避免使用可能含有漂白剂的新水饲养。