泥鳅水霉病 不会传染给人，但会影响泥鳅的健康，导致行为异常、食欲减退，甚至死亡。如果发现泥鳅患有水霉病，应将其隔离并治疗，而不是食用受感染的泥鳅。

尽管水霉病不会直接传染给人类，但食用受感染或未煮熟的泥鳅仍然存在健康风险。水霉病是由真菌引起的，这种真菌在低温下仍然可以存活，因此即使将受感染的泥鳅放入冰箱冷冻，也不能完全消除病菌。此外，水霉病在感染过程中会产生大量的蛋白质水解酶和分解酶，这些物质会破坏泥鳅的组织，导致肌肉腐烂和发红。

因此，从健康和安全角度出发，建议避免食用患有水霉病的泥鳅。如果需要食用泥鳅，应确保其来源安全，经过充分烹饪处理，以杀死可能存在的病菌。