泥鳅孵化过程中，水流的控制至关重要，它直接影响卵的孵化率和鳅苗的成活率。以下是一些关键点：

中期稍快：胚胎出膜前后，必须加大水流量，这时孵化缸要增加到每15分钟便使全部水体更换一次；孵化环道水流速提高到0.2米/秒，大约每20分钟可使水体作一次交换。

后期慢：全部孵出后，水流应适当减缓，并及时清除水中卵膜。当鳅苗能平游时水流应再减小，以免幼弱的鳅苗耗力过大。

在整个孵化过程中，要注意防止敌害生物，如青蛙、老鼠、蛇、猫、狗和翠鸟靠近孵化桶。

孵化最适水温是25度，孵化时间30-35小时。

其他注意事项

孵化期间为防止水质恶化，胚胎发育缺氧死亡，应定期向池中加入新水，保持水质清新，溶氧充足。

孵化缸内的水流速度大小，以能翻动未附于鱼巢上的卵即可。出膜时，流速要稍稍加大，直至鳅苗平游，再调小流量。

综上所述，泥鳅孵化过程中水流的控制应遵循“前期慢、中期稍快、后期慢”的原则，保持水质清新，定期更换水体，防止敌害生物，并控制好水温，以提高孵化率和鳅苗的成活率。