湖南泥鳅的做法多种多样，以下提供几种常见的做法：

泥鳅洗净，去肠子，煎至半熟，挑出备用。

锅中放猪油，放入泥鳅，两面煎黄，加盐。

加入姜、蒜籽、辣椒，炒熟后加紫苏出锅。

泥鳅洗净，用开水焯一下去除土腥味。

锅中放油，加入花椒、大葱结、姜片煸炒出香味。

加入水烧开，倒入泥鳅，加盖中小火煮15分钟，至汤汁奶白，泥鳅肉易夹断。

泥鳅腌制一晚，炸至外酥内嫩，撕成段。

锅中放油，下姜末、孜然粒爆香，加入外婆菜、青红椒段炒匀。

倒入泥鳅肉，调味快速炒匀，烹陈醋，出锅。

泥鳅腌制一晚，蒸熟后晾晒至8-9成干。

锅中垫锡纸，加入大米、橘子皮、白砂糖，放入蒸盘，上面包裹泥鳅，熏制半小时。

泥鳅煎至两面焦黄，加入泥酒或料酒炒香。

锅中放油，加入配料爆香，倒入煎好的泥鳅，调味快速翻炒均匀，加紫苏出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方式进行尝试。