昆明小泥鳅做法
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昆明小泥鳅的做法如下：
食材准备泥鳅 500克
葱 2根
姜 1小块
蒜 3瓣
干辣椒 3-4个
生抽 1勺
老抽 1/2勺
料酒 1勺
白糖 1/2勺
盐 适量
食用油 适量
烹饪步骤泥鳅处理将活泥鳅倒入盆里，撒上一把盐，迅速盖上锅盖，让泥鳅蹦跶，待其安静后取出。
用温水和少许食用碱轻轻搓洗泥鳅，去除表面粘液。
用剪刀剪掉泥鳅的头，再沿着肚子剪开，把内脏掏干净，最后用清水冲洗干净，沥干水分。
腌制泥鳅将处理好的泥鳅放入碗中，加入一点胡椒粉、料酒和葱段，揉搓均匀，腌制20分钟。
煎泥鳅锅中倒油烧热，先把油倒出来，再倒入凉油，放入腌好的泥鳅，中小火煎至两面金黄。
炖煮泥鳅锅中留底油，下入葱姜蒜和干辣椒爆香。
加入生抽、老抽、料酒、白糖，倒入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮15分钟。
收汁出锅等汤汁收得差不多了，尝尝咸淡，调整一下味道。
最后撒上葱花，香喷喷的红烧泥鳅就大功告成啦!收汁时火要快，这样泥鳅才会更入味。
小贴士
在煎泥鳅时，火候不宜过大，以免烧焦。
在炖泥鳅时，可以加入一些自己喜欢的配菜，如土豆、豆腐等，增加口感层次。
如果想要泥鳅更加入味，可以在泥鳅表面划几刀，或者在炖煮过程中不时翻动泥鳅。
希望这个做法能帮助你做出美味的昆明小泥鳅!
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