泥鳅死亡的原因可能有多种，以下是一些常见的原因：

泥鳅对水质要求较高，如果水中含有过多的有害物质、有毒物质或污染物，泥鳅可能无法适应，导致死亡。

泥鳅对水温的适应范围较窄，如果水温过高或过低，超出了其适应范围，泥鳅可能会受到不良影响，甚至死亡。

泥鳅需要适当的饮食来维持生命活动，如果饲养环境中没有提供适宜的食物或饲料，或者饲料质量不佳，泥鳅可能会因为营养不良而死亡。

泥鳅可能会受到病毒、细菌、寄生虫等病原体的感染，导致疾病发生，如果没有及时治疗或预防，泥鳅可能会因疾病而死亡。

泥鳅虽然有一定的耐缺氧能力，但如果水中氧气不足，也会导致泥鳅死亡。这可能是由于养殖密度过高、水体交换不畅等原因造成的。

泥鳅如果被其他鱼类或同类攻击或追逐，或者长时间处于高压力的环境下，例如拥挤的饲养环境，可能会受到伤害或压力过大，最终导致死亡。

泥鳅在生长过程中可能会感染多种疾病，如气泡病、车轮虫病、赤鳍病、水霉病、打印病等，以及寄生虫感染，这些疾病都可能导致泥鳅死亡。

使用不适当的饵料或投喂方法，如蛋黄作为开口饵料，可能会导致泥鳅生长慢、存活率低，甚至死亡。

天气变化、水温波动、氨氮含量超标等环境因素也可能导致泥鳅死亡。

泥鳅对盐分敏感，撒盐后盐分会刺激泥鳅的皮肤，影响其呼吸功能，导致泥鳅脱水，进一步加剧生理功能的紊乱，最终导致死亡。

综上所述，泥鳅的死亡可能是由多种因素共同作用的结果。为了减少泥鳅的死亡，建议从改善水质、控制水温、提供适宜的饮食、预防疾病、合理控制养殖密度、避免应激和压力等方面入手。