在常德，野生泥鳅的做法多种多样，以下提供几种常见的做法供您参考：

食材：泥鳅、生姜、大蒜、辣椒面、小葱、食盐、食用油。

步骤：

1. 泥鳅买回家后，先养上两三天，使其更干净。

2. 锅烧热后，不加食用油，直接倒入泥鳅，加盖锅盖，烫掉表面黏液后出锅装盘。

3. 锅中加食用油，倒入泥鳅，撒食盐，煎至两面金黄。

4. 撒辣椒面，放生姜、大蒜煸炒出香味。

5. 倒入水，大火煮开后转小火煮10-15分钟，至泥鳅熟烂。

6. 撒葱花点缀，出锅即可。

食材：泥鳅、盐、油、泥酒或料酒、胡椒粉、生抽、酱油、蚝油、紫苏。

步骤：

1. 泥鳅用盐浸泡20分钟，洗净后加面粉抓洗几分钟。

2. 热锅冷油，撒盐，下泥鳅，中火煎至两面焦黄。

3. 加入泥酒或料酒，炒香后盛出备用。

4. 锅留底油，放入配料爆香。

5. 倒入煎好的泥鳅，加入胡椒粉、生抽、酱油、蚝油，快速翻炒均匀。

6. 加入紫苏，翻炒均匀后即可出锅。

食材：泥鳅、姜、蒜、辣椒、油盐、料酒、老抽、八角、熟芝麻。

步骤：

1. 泥鳅用淡盐水泡一小时，洗净待用。

2. 姜切丝，蒜切末，辣椒切段。

3. 泥鳅煎至有点焦香味后铲起备用。

4. 锅中加油，下姜丝、蒜末、辣椒煸出香味。

5. 加入煎好的泥鳅和佐料，煸炒至熟透。

6. 加入料酒、老抽、盐，继续煸炒。

7. 最后加熟芝麻翻炒均匀。

食材：泥鳅、腊肉、油、生姜、大蒜、花椒油、辣椒粉、四川火锅料。

步骤：

1. 泥鳅养一个星期左右，勤换水。

2. 泥鳅用热水煮1-2分钟，捞出备用。

3. 腊肉炒香，加入生姜、大蒜、花椒油、四川火锅料。

4. 将备用的泥鳅倒入锅中一起炖煮，直至泥鳅的肚子破口。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择适合的做法来尝试。希望这些信息对您有所帮助!