泥鳅养殖技术步骤如下：

选择水源充足、水质好且排灌方便的地方建池。面积控制在30 - 100平米，池深80 - 100厘米，池底铺20 - 30厘米厚淤泥，设进水口、排水口并设防逃网。

池塘周围应设置防逃设施，防止泥鳅逃逸。

放苗前用生石灰清塘消毒，用量为每平方米100 - 150克，7 - 10天后注水。

选规格整齐、体质健壮、无病无伤的苗种，每平方米放3 - 5厘米鳅苗50 - 100尾。

放养前用3% - 5%食盐水浸洗5 - 10分钟消毒。

泥鳅属杂食性，投喂麦麸、米糠、豆饼等植物性饲料，搭配蚯蚓、蝇蛆等动物性饲料。

日投喂量为鳅体重3% - 5%，根据生长、摄食、天气调整，每天上午、下午各投喂1次。

保持水质清新，透明度20 - 30厘米，定期换水，每10 - 15天换1/3 - 1/4。

高温季节增加换水频率，定期泼洒生石灰调节水质，每立方米水体用量15 - 20克。

每天巡塘，观察泥鳅活动、摄食及水质变化，发现问题及时处理。

做好防逃工作，检查进排水口防逃设施，防止泥鳅逃逸。

定期检查泥鳅的生长情况，发现异常及时处理。

泥鳅长达20厘米左右时，即可捕获上市出售。

通过以上步骤，可以有效地进行泥鳅养殖，提高养殖效益。